HIELO SECO
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14 Octubre 2016

CURIOSIDADES SOBRE EL HIELO SECO

Permite mantener el frío durante un largo período de tiempo

Con el Hielo seco abre un mundo lleno de posibilidades para la creación de platos con los que conseguir resultados muy interesantes, asombrosos y atractivos al público que los consume. Desde originales presentaciones a nieblas aromáticas, infusiones frías, texturas y contrastes en mousses y foies, granizados, helados, espumas y cremas, o crear llamativos impresionantes efectos con humo en combinados y cócteles de elaborada preparación. Una gran variedad de posibilidades culinarias tan amplia como alcance la imaginación.

Pero no solo eso, en el enfriamiento de la masa en las amasadoras, durante el picado, mezclado y amasado de carne, ultracongelación rápida de los alimentos, regulación de temperatura en cubas de agua… Además de para el mantenimiento de la cadena de frío, ya que permite transportar los productos a una temperatura controlada sea cual sea la distancia sin producir ningún residuo.

Los pellets de 3 mm

Proporciona una amplia zona de superficie de contacto para una transferencia térmica más rápida es muy utilizado en limpieza criogénica por su eficiencia.

Los pelles de 10 mm o de 16 mm

Son capaz de mantener cualquier producto congelado más de 24/48 horas, según condiciones externas y es ideal para presentaciones en hostelería y restauración.

- El Hielo Seco dispone de gran capacidad frigorífica (152 kcal/kg).
- Evita los procesos de oxidación al desplazar el Oxígeno de la atmósfera del producto.
- La nieve carbónica o Hielo Seco aporta un efecto bacteriostático.
- No genera residuos debido a la sublimación del Hielo Seco al pasar de sólido a fase gas.
- Es de fácil manipulación y transporte.
- Es inodoro e insípido.
- El Hielo Seco no es tóxico.

La conservación

Mantener el local donde esta almacenado el hielo seco suficientemente ventilado, si lo hace en una nevera o congelador tenga en cuenta el riesgo de congelación y su posible apertura expansiva debido a altas concentraciones de gas. El Hielo Seco debe de almacenarse en contenedores isotérmicos.

 

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