FRUTERIA
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FRUTAS

15 Agosto 2020

PROCEDIMIENTO PARA LA CONGELACIÓN

El procedimiento consiste en someter al producto a ósmosis para forzar Ia transpiración del fruto hasta reducir su contenido de agua entre un 6 y un 10%, o bien por Ia técnica vacuum cooling (enfriador a vacío) o bien a través de una corriente de aire seco, tras Io que se procede a congelar de forma rápida dichos productos en un túnel o un armario con nitrógeno líquido, anhídrido carbónico o frío mecánico en función del tamaño y forma del producto (entero, pelado o cortado), a una temperatura inferior a los -40° C. El aire seco puede suministrarse a través de un deshumidificador, o bien puede secarse mediante fuerte enfriamiento del aire y posterior calentamiento

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