FABRICACIÓN
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HIELO CUBITO

21 Agosto 2020

El Fabricador de hielo tipo tubo o Vogt

El consumo bebidas con hielo es una forma de combatir las altas temperaturas que deja el verano. Tras esos cubitos existe un cuidado proceso de elaboración que incluye analíticas y un secado, entre otras fases.

El fabricador. El agua surca las paredes de más de una centena de tubos a 40ºC bajo cero. Se congelan de fuera hacia adentro, quedando un fino filamento de aire en el centro del cilindro, ese que muchas veces se puede ver cuando se consume. Unas cuchillas cortan las largas barras, dando lugar a los cubitos, que saltan a una piscina. A través de una cinta transportadora llegan a la zona de secado, para que permanezcan sueltos en la bolsa y evitar que se apelmacen o se creen bloques de varias unidades. Este no es el único procedimiento, también se puede hacer por molde.

Así se hacen los cubitos, aunque existen otras variantes. El hielo para cóctel, popularmente conocido como picado, sigue el mismo proceso que los cubitos, pero se pica antes de embolsarse. La tercera opción son las escamas, para conservar frescos pescados, piezas de carne o frutas. En este caso, el agua se enfría en unos cilindros y posteriormente unas cuchillas cortan las láminas cuando acarician los tubos de hielo.

En cualquier caso, el proceso culmina en las bolsas de 2,00 kg, 2,5 kg, 5,00 kg o sacos de 10 kg que se pueden ver en las gasolineras o en los supermercados. Pero antes de llegar a los clientes, hacen una parada en una cámara frigorífica. -18ºC dan la bienvenida a los visitantes. Es un rincón de canarias donde es necesario ir con abrigo de varias capas incluso en pleno agosto. También se tiembla de frío, literalmente. Y al salir se empañan los cristales de las gafas. A pesar de esta sensación térmica, sigue siendo verano y las coordenadas geográficas marcan que la ubicación es las islas canarias. Los palés con los miles de cubitos decoran las paredes de toda la camara frigorífica. Que en el verano rebosan casi hasta el techo.

“Antes el verano era, julio, agosto y septiembre, sin embargo, ahora termina después de las fiestas del carnaval”.

Las necesidades han cambiado, ya que los hábitos de consumo no son los mismos. “El hielo se utiliza todo el año, ya sea para café o para cubatas”. No sólo eso, también han cambiado los estándares de calidad en la fabricación. “Existen sistemas que permiten aprovechar el agua, lo que favorece una reducción de consumo y un cuidado del Medio Ambiente”.

Una vez distribuidos y una vez adquiridos, solamente queda meterlos en un vaso y regarlos con las bebidas más deseadas, que cada uno elija la suya.

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